マッシュルームは買うと早いうちに中のカサが茶色に変色してしまいますが、保存方法によってはおいしい状態でけっこうな期間、保存できます。
きのこ類は冷凍保存ができると聞いたことがありますが、マッシュルームの場合は、どうなのでしょうか？
結論をいいますと、マッシュルームも冷凍保存可能なのですが、どのようにして冷凍保存するのかその方法をご紹介します。
その保存方法を使うことで腐らないで長期間保存できるのは当然のこと、風味や旨みがアップするというから嬉しい事だらけです。
是非、マッシュルームのすばらしい保存方法を手に入れましょう。
マッシュルームを長持ちさせる冷凍保存の仕方とは？
マッシュルームは冷凍保存することで１ケ月ぐらいは保存できます。冷蔵保存だと１週間もてば良い方が、冷凍だとそれよりも断然長く持ちます。
マッシュルームの冷凍保存の方法は次の通りです。まずは保存する前の準備です。
- 気になる石や汚れを落とすが、洗わない！
- 丸ごとか、お好きな大きさにカット（使う時をイメージして）する
料理するときにカットして使う場合は、丸ごとのままだと不便なので、かならずカットしておきましょう。後述しますが、料理の際には解凍はしません。
ここまでは、共通ですが、これからは好みで保存方法を選んで下さい。冷蔵保存か冷凍保存かにかかわらず洗うとマッシュルームの傷みが早くなります。洗わないことが大切です。
そしてこの後に何で包むか、自宅にある材料を思い描いて読んでみてください。
- キッチンペーパーで包む
- ビニール袋で包む
- 冷凍保存
- ラップで包む
- フリーザーパックなど密閉袋に入れる
- 冷凍保存
どちらの方法でも１ケ月程冷凍庫で保存しても美味しく食べられます。
冷凍保存したマッシュルームの料理方法は？
きのこ類は必ず火をとおすのでマッシュルームを冷凍保存した場合は、わざわざ解凍せずにそのまま調理に使います。（採りたてのマッシュルームは生で食べられることもあります。）
料理する前に洗いたいので、解凍したいと思うかも知れません。ですが、解凍すると水っぽくなってもったいないです！
もともと、きのこ類は洗わずに調理に使います。その為、冷凍保存をする時に気になる汚れや石をとっておく必要があります。しかし、マッシュルームはきのこ類の中でも比較的異物が入っていない為、あまり神経質になる必要はないでしょう。
マッシュルームを冷凍保存すると風味や旨みが増す？
マッシュルームを冷凍保存すると保存可能期間が長くなるだけではなく風味や旨みが増す！となれば嬉しい一石二鳥ですが、その理由は…
- きのこ類は冷凍すると細胞が壊れる！
細胞が壊れてマッシュルームの風味や旨みが出やすくなるので、冷凍後そのまま調理に使ってしまえば、余すことなくマッシュルームを堪能できるのです。
おすすめの保存方法をご紹介した際に「洗わない」とお伝えしましたが、これも風味や食感に影響してきます。
もしも保存前にマッシュルームを洗ってしまうと綺麗な菌糸の間に水分が入り、風味が出ていってしまい、傷んだところの食感までも悪くなるのです。ご注意を！
マッシュルームの保存方法は冷蔵ではダメ？
マッシュルームを冷蔵で行う保存方法では１週間程度なら持ちます。すぐに使い切る自身がある場合は、冷蔵庫で保存しても問題ありません。ただ、買ってきてパックのまま冷蔵庫に入れている方も多いと思いますが、これはあまりおすすめできません。
マッシュルームを冷蔵庫で保存するおすすめの方法は次の通りです。
- 洗わない！
- キッチンペーパーで包む
- 密閉袋か密閉できるタッパーなどに入れる
マッシュルームの保存に適している温度は３℃前後です。その為、冷蔵庫の野菜室は適温です。やりがちだけど、やってはいけないことは「購入した時のパックに入れたまま冷蔵庫にポイッ！」することです。
やりがちですが、それは傷み易いです。やってはいけません。乾燥を防がないといけないものの、水滴がつくほどではいけないという、何ともデリケートなマッシュルームなのです。
マッシュルームのカサの中が黒く変色しても食べられる？
マッシュルームを常温で保存した時には、３日目のマッシュルームは軸とカサに亀裂が入り、黒く変色してきている様子がわかります。
ということは、反対に新鮮なマッシュルームは軸とカサの亀裂がない真っ白な状態なのです。
しかし、店頭で流通しているマッシュルームはカサの中が見えない向きでパック詰めされている為、そこを確認することが出来ません。見える状態のものは軸とカサのつなぎ目を見て、新鮮かどうかの判断目安にしましょう。
さて、マッシュルームが黒くなっても食べられるのか？という疑問は体験上多くの方が疑問に思っていると思いますが、実はこの段階なら食べられます。
では、食べられないマッシュルームはどのような状態なのか？
カサが湿気を帯びてヌルヌルしているもの。汁などがマッシュルームから出てきているもの。これはマッシュルーム本来の風味や食感が無くなっています。
まとめ
マッシュルームの保存方法はやはり冷凍保存が風味や旨みや食感も良いまま食べられるのでおすすめします。
マッシュルームは店頭で販売している６個程度のものなら、１回で贅沢に使ってしまいましょう。もしも１回で使えそうにないとか、数日後のメニューで使いたいと思う時は迷わずサッサと冷凍保存を選択しましょう。
普通、食材はすぐに使い切るほうがおいしいですが、冷凍保存すれば旨味が増すなんて、なんだかうれしいですね。
面倒ではありますが、マッシュルームは水分に弱いので一度ラップやキッチンペーパーで包むことを忘れないように！おいしくマッシュルームをいただきましょう。
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