調味料として知られる、
- 豆板醤（とうばんじゃん）
- コチジャン（コチュジャンともいう）
- 甜麺醤（てんめんじゃん）
似ているような違うような…どんなものなのか？
そして調味料として何か代用がきくのかなどが気になります。豆板醤と言えば中華料理の麻婆豆腐で使い、コチジャンは炒めものなどで特に韓国のビビンバなどに使い、甜麺醤は中華料理の回鍋肉などに使うイメージです。
逆にそれ以外に使えるレシピがないと使い切ることができない困った調味料ではないでしょうか？
今回はそれぞれの特徴やおすすめのレシピをご紹介し、代用が可能なのかどうかについてご説明します。
豆板醤とコチジャンと甜麺醤の主な特徴について
似ているような気がしている豆板醤とコチジャンと甜麺醤を簡単に主な特徴をご紹介します。これで簡単に理解することが出来ます。
味の特徴
- 豆板醤：辛い味噌のような感じ
- コチジャン：甘辛い感じ
- 甜麺醤：甘い味噌のような感じ
材料の特徴
- 豆板醤：ソラマメを発酵させて唐辛子などを入れたもの
- コチジャン：もち米と唐辛子などを熟成発酵させたもの
- 甜麺醤：小麦粉と塩と糀を発酵させたもの
色の特徴
- 豆板醤：赤茶色
- コチジャン：赤みそよりは明るい茶色
- 甜麺醤：赤みそに近い黒色
色の違いは知っていても材料がこんなにも全く違うことをご存知でしたでしょうか？味やそれぞれの特徴が簡単にわかったところで使い方や代用可能なのか見ていきます。
豆板醤のおすすめ料理や代用調味料は何？
麻婆豆腐といえば豆板醤を使いますが麻婆豆腐以外の料理に使ったことが無い人もいるようです。おすすめの料理や家にない時に代用がきく調味料があるのかご紹介します。
豆板醤の麻婆豆腐以外のおすすめの食べ方
その前に、豆板醤は後から材料に絡めるのではなく、油が温まったころに豆板醤を入れて香りを出してから材料を入れて使います。ではレシピ紹介です。
豆板醤といえばこちらも定番です。
豆板醤と野菜を軽く炒め、最後にマヨネーズを混ぜて辛みのあるサラダに仕上げます。
そのままだと辛いので、そうめんのつゆに数滴混ぜて使います。一気に中華風のそうめんが出来上がります。
ふんわりした中華風の卵焼きの仕上げに使います。
豆板醤が家にない時の代用調味料は難しい…。
コチジャンがあればそれに唐辛子を足すと辛みが増して近い調味料になります。豆板醤もコチジャンも発酵食品の為、近いようなものにはなりますがそもそも材料が全く違う為、あくまで近い調味料といった感じで、やはり違うものだと言えます。豆板醤の代用は難しいです。
コチジャンのおすすめ料理や代用調味料は何？
ビビンバで有名な調味料のコチジャンは他にも、韓国料理に多いごま油との相性が良い為、おすすめの料理は焼肉店で見かける食欲を誘うものがあります。コチジャンが家にない時には何で代用できるのか？ それとも豆板醤のように代用は難しいのか？気になります。
コチジャンのビビンバ以外のおすすめの食べ方
もやしや野菜などを塩もみしてごま油とコチジャンを混ぜ合わせます。少しだけ辛みと旨みのあるおいしいナムルが出来ます。
しっかりした味付けでごはんが進みます。
白和えと言えば和風の味付けですが、コチジャンを少し加えると風味や味の濃厚さが増しておいしいです。
コチジャンが家にない時の代用調味料は？
コチジャンが家にないときは、オリジナルの代用調味料を作ることもできます。味噌、ごま油、砂糖、唐辛子、砂糖を混ぜます。辛いながらにやや甘めの味が必要なので砂糖は少量ですが必ず使います。
甜麺醤のおすすめ料理や代用調味料は何？
回鍋肉などの味噌風味の料理に欠かせない甜麺醤ですが、火を通さずにそのままでも食べられる為、おすすめできる料理はたくさんあります。甜麺醤が家にない時には何をあわせたら代用調味料になるのかも気になります。
甜麺醤の回鍋肉以外のおすすめの食べ方
日本でも酒のつまみに味噌に野菜をつけることがあります。その感覚です。
生春巻きの具材はウィンナーと春雨など家にある材料で作ります。ソースを甜麺醤にすることで特別感が出ます。北京ダックのように巻物に甜麺醤をつける組み合わせが合います。
いつもの焼きそばをジャージャー麺にアレンジしてみませんか。ひき肉を甜麺醤で炒め、麺にのせます。簡単にジャージャー麺の出来上がりです。
甜麺醤が家にない時の代用調味料
甜麺醤が家にない時にもオリジナルの代用調味料を作成する方法があります。味噌、だしの素、しょうゆ、砂糖を混ぜます。かなり近い調味料になります。
まとめ
キッチンで豆板醤とコチジャンと甜麺醤が余っていたらご紹介した料理を作ってみてください。いつもの料理が一気に中華風や韓国風に変わるので料理のレパートリーが増えた感覚で嬉しくなります。
コチジャンと甜麺醤は代用調味料が見つかりましたが豆板醤はなかなか難しいです。単に辛くしたいならば唐辛子を足せば良いのですが、豆板醤ならではの独特の辛みを出すのは少々難しいです。
どれも特徴ある調味料で家にあってもレパートリーが増えると思えばキッチンに置いておくのは苦ではなくなりますよ。おいしい異国料理ができますように。
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