せっかく話題のマコモダケを買ってみたのに、食べたら「あれ、思っていた味と違う…」とがっかりしたことはありませんか？
えぐみがあったり、ぼそぼそしていたり、なんだか青臭かったり。家族に出したら箸が止まってしまい、ちょっと気まずい思いをしたママも多いはずです。
実はマコモダケがまずいと感じる背景には、選び方や下処理、火の通し方など、いくつかの原因がひそんでいます。逆に言うと、そこさえ押さえれば、とうもろこしのような優しい甘みとタケノコのような歯ごたえを楽しめる、頼もしい秋の食材です。
この記事では、マコモダケがまずいと感じる主な原因から、買うときのコツ、家庭で失敗しにくい下処理と調理法まで、やさしく解説します。読み終わるころには、もう一度作ってみたくなりますよ。ぜひ最後までご覧ください。
マコモダケがまずいと感じるのはなぜ？よくある原因を知ろう！
まずは、どうしてマコモダケがおいしくないと感じてしまうのか、その理由を整理してみましょう。
原因がわかれば、対策はぐっとかんたんになります。ここでは、家庭で起こりやすい代表的なつまずきポイントを3つ紹介します。
鮮度が落ちて、えぐみや苦みが出ている
マコモダケは、収穫したあとの時間がたつほど、味も香りも落ちやすい野菜です。切り口が茶色く変わったり、皮がしなびたりしているものは、えぐみが強くなっていることがあります。
スーパーでは「たまたま売れ残っていた」というケースもありますよね。買ってから冷蔵庫で何日も置いてしまうのも、おいしさを損なう原因のひとつです。
皮や黒い部分が残ったまま調理している
マコモダケの外側の皮は、かなり固くて繊維が強いです。むき残しがあると、口の中でごわごわして、まずいと感じやすくなります。
また、中に黒い点々が入っていることがあります。これは食べても問題のない部分といわれていますが、多いと見た目も味も気になる方がいます。気になるときは、取り除いてから調理すると安心ですよ。
育ちすぎた大きなものを選んでしまった
大きくて立派に見えるマコモダケでも、育ちすぎていると中が固くなり、黒い点が増えていることがあります。見た目のボリュームだけで選ぶと、思わぬ失敗につながります。
「大きいほうがお得」と思いがちですが、マコモダケは「ほどよいサイズ」が食べごろです。選び方のコツは次の章で、くわしくお伝えしますね。
買うときが勝負！おいしいマコモダケの選び方は？
おいしさの半分は、実は買う段階で決まっているといっても言い過ぎではありません。
お店で手に取ったときに、どこをチェックすればよいのか。ここでは、見た目や時期のポイントをお伝えします。
白くふっくらして、太さがそろっているものを選ぶ
おいしいマコモダケは、皮を軽くめくったときに、中がふっくらと白く、ツヤのあるものです。全体に太さがそろっていて、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選びましょう。
反対に、先がやせていたり、しわが寄っていたりするものは、水分が抜けている可能性があります。
皮の緑色と切り口の状態をチェックする
皮が濃すぎる緑色でなく、みずみずしい色をしているかを見てみましょう。根元の切り口が白っぽくて新しいものは、収穫したてのサインです。
切り口が黒ずんでいたり、乾いてひび割れていたりするものは、時間がたっているかもしれません。ここは、買い物中にすぐ確認できる大切なところです。
旬の時期を狙うと味が安定しやすい
マコモダケの旬は、一般的に秋のはじまりから晩秋ごろとされています。この時期のものは出回る量も多く、新鮮なものに出会いやすいです。
旬を外れた時期に手に入れるときは、産地や収穫日がはっきりした商品を選ぶと、失敗しにくくなります。
あると便利なアイテム
近くのお店でなかなか新鮮なものが見つからないときは、産直のお取り寄せも心強い方法です。収穫してすぐに届くものなら、えぐみが出にくく、本来の甘みを味わいやすくなります。「まずい」と感じていた方が、新鮮なものを食べて印象が変わったというお話もよく聞きます。
下処理で変わる！えぐみを抑えるコツとは？
同じマコモダケでも、下処理のしかたで食べやすさは大きく変わります。
むずかしそうに感じるかもしれませんが、ポイントはたったの3つです。ひとつずつ見ていきましょう。
固い皮はしっかりむいて、根元と先を切り落とす
まず、外側の固い皮を一枚ずつていねいにむきます。むいたあと、根元の固い部分と、先端の緑がかった部分も切り落としましょう。
この部分を残すと、食感が悪くなり、「まずい」の原因になりがちです。少しもったいなく感じても、思い切って落とすのがコツです。
水にさらしすぎず、変色には気をつける
マコモダケは切ったあと、時間がたつと変色しやすいです。気になるときは、さっと水にくぐらせる程度にしておきましょう。
長く水にさらしすぎると、せっかくの甘みや香りまで逃げてしまいます。切ったらなるべく早く調理に進むのが、おいしさを守るポイントです。
下ゆではさっと短時間にとどめる
えぐみが気になるときは、下ゆでをする方法もあります。ただし、ゆですぎるとくたっとして、食感も香りも失われてしまいます。
沸騰したお湯で、1分から2分ほどが目安です。加熱の目安は食材の状態によって変わるので、様子を見ながら調整してくださいね。
あると便利なアイテム
皮むきやカットには、小回りのきく小さめの包丁があると作業がとてもラクになります。固い皮の下に刃を入れやすく、根元の処理もスムーズです。マコモダケのように形が不ぞろいな野菜にも使いやすいので、ひとつ持っておくと毎日の料理で活躍しますよ。
失敗しない！マコモダケの本来の味を引き出す調理法は？
下処理がすんだら、いよいよ調理です。ここで火の通し方を間違えると、せっかくの食材がもったいないことになります。
マコモダケの持ち味は、やさしい甘みとシャキシャキ感です。それを生かす方法を3つ紹介します。
焼く、炒めると甘みがぐっと引き立つ
いちばんかんたんでおすすめなのが、焼いたり炒めたりする方法です。表面にほどよく焼き色がつくと、香ばしさが出て、とうもろこしのような甘い香りが立ちのぼります。
バターで炒めて、塩をひとふりするだけでも、立派な一品になります。忙しい日の副菜にもぴったりですよね。
天ぷらやフライにすると食感を楽しめる
衣をつけて揚げると、中がほくほくとして、えぐみも感じにくくなります。お子さんにも食べやすい味になりやすいのが、うれしいところです。
揚げ物が苦手なママも、少なめの油で揚げ焼きにすれば手軽にできます。サクサクの衣とやわらかい中身の組み合わせは、ついおかわりしたくなる味です。
味付けは淡白さを生かして重ねすぎない
マコモダケはクセの少ない野菜なので、濃い味付けにすると、素材の良さが消えてしまいます。まずは塩やしょうゆなど、シンプルな味付けから試してみましょう。
慣れてきたら、中華風やバター醤油風など、少しずつ味を変えてみると、飽きずに楽しめます。
あると便利なアイテム
天ぷらをおいしく仕上げるには、サクッと軽い衣になる天ぷら粉が便利です。水で溶くだけで失敗しにくく、マコモダケのやさしい甘みを包み込んでくれます。まずは日清の天ぷら粉のように、スーパーでもよく見かける定番のものから試すと、安心です。
焼き調理には、焼き色がつきやすく、くっつきにくいフライパンが活躍します。ティファールのように軽くて扱いやすいものなら、毎日の炒め物もラクにこなせます。
子どもも食べやすい！マコモダケのアレンジのコツは？
「大人はおいしく食べられても、子どもが食べてくれない」という声もよく聞きます。
ここでは、小さなお子さんがいる家庭でも取り入れやすいアレンジのコツをお伝えします。
肉と合わせてコクをプラスする
豚肉や鶏肉と一緒に炒めると、お肉のうま味がマコモダケにうつり、子どもが食べやすい味になります。甘辛いたれで炒めれば、ごはんもすすみます。
食べ慣れない野菜は、いつもの好きな味に寄せてあげると、ぐっと受け入れてもらいやすくなりますよ。
細かく切ってやわらかく仕上げる
小さなお子さんには、少し細めに切って、やわらかくなるまで火を通してあげると安心です。ハンバーグの具や、炒め物に混ぜ込む方法もおすすめです。
食感が気になるお子さんには、細かく刻んで、混ぜ込み料理にしてみてくださいね。
余ったときは保存して使い切る
たくさん買ってしまったときは、食べやすい大きさに切って、冷凍しておく方法もあります。ただし、保存の状態によって風味は落ちやすいので、早めに使い切るのが安心です。
使うときは、凍ったまま炒め物やスープに加えると、手軽に使えて便利です。
よくある質問
マコモダケを調理するときに、多くの方が気になる疑問をまとめました。
はじめて使う方も、何度か失敗した方も、ぜひ参考にしてみてください。
マコモダケは生でも食べられますか？
生で食べる方法を紹介する情報もありますが、えぐみが出やすく、おなかの弱い方やお子さんにはあまりおすすめしません。加熱して食べるほうが、甘みも出て食べやすいです。
マコモダケの黒い点々は食べても大丈夫ですか？
黒い点々は、マコモダケの育つ仕組みに関わるもので、食べても問題ないといわれています。ただ、苦みや見た目が気になるときは、取り除いてから調理すると食べやすくなります。
マコモダケのえぐみを消す方法はありますか？
新鮮なものを選び、皮をしっかりむいて、短時間の下ゆでをすると、えぐみが和らぎやすいです。切ったらすぐに調理することも大切なポイントです。
マコモダケは何日くらい保存できますか？
鮮度が落ちやすいので、買ってから早めに食べきるのがおすすめです。保存するときは、皮つきのまま新聞紙などで包み、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
マコモダケは子どもにも食べさせて大丈夫ですか？
加熱して、食べやすい大きさにすれば、多くの家庭で取り入れられています。はじめて食べさせるときは、少量から試して、様子を見てあげてください。
マコモダケの旬はいつですか？
一般的に、秋のはじまりから晩秋ごろが旬とされています。この時期は新鮮なものが手に入りやすいので、ぜひ試してみてください。
まとめ
マコモダケがまずいと感じる原因は、鮮度の低下、皮や固い部分の残り、育ちすぎたものを選んでしまうことなど、いくつかありました。どれも、ちょっとした工夫で防げるものばかりです。
買うときは、白くふっくらとして、切り口が新しいものを選びましょう。下処理では、固い皮と根元をしっかり取り除き、切ったらすぐに調理するのがコツです。
調理法は、焼く、炒める、揚げるといった方法が、甘みと食感を生かしやすくておすすめです。味付けはシンプルにして、素材の良さを楽しんでくださいね。
お子さんには、お肉と合わせたり、細かく刻んだりすると、食べやすくなります。一度の失敗で苦手意識を持ってしまうのは、もったいないですよね。
今年の秋は、ぜひもう一度、マコモダケに挑戦してみてください。家族みんなで「おいしいね」と笑い合える食卓になりますように、心から応援しています。
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