秋になると、スーパーや直売所でマコモダケを見かけますよね。「タケノコみたいな食感で美味しいと聞いたから、つい買ってみた！」という方も多いのではないでしょうか。
でも、いざ家に帰ってみると、「たくさん入っていて食べきれない」「冷蔵庫に入れたらすぐに元気がなくなった」と困ってしまうこと、ありますよね。私も初めて買ったとき、数日後に袋の中でしんなりしている姿を見て、がっかりしました。
そこで頼りになるのが冷凍保存です。コツさえつかめば、1ヶ月ほど美味しさを楽しめます。この記事では、下準備から冷凍の手順、上手な使い方までをやさしく紹介します。
読み終えるころには、買いすぎたマコモダケも安心して使い切れるはずです。さっそく見ていきましょう！
マコモダケは傷みやすい？冷凍保存が向いている理由とは？
マコモダケは、収穫してからの時間がたつほど風味が落ちやすい野菜です。まずは、なぜ冷凍保存がおすすめなのかを、順番に見ていきましょう。
買ってきたらすぐ傷みやすい野菜です
マコモダケは水分が多く、鮮度が落ちるのが早い野菜です。時間がたつと、皮の部分がしなびたり、白い身が茶色っぽく変わったりしてきます。
旬の時期は秋の短い期間だけなので、お店で見つけたときに多めに買いたくなりますよね。だからこそ、買ってきたその日のうちに保存の準備をしておくと安心です。
冷蔵保存はどのくらい持つの？
冷蔵で保存する場合は、皮つきのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室へ立てて置くのが一般的です。それでも、持つのは数日から1週間ほどが目安です。
皮をむいたものは、さらに傷みやすくなります。「あと少しで使い切れたのに」と残念な思いをしないためにも、すぐに使わない分は早めに冷凍へ回しましょう。
冷凍なら食べたいときに使えて便利です
冷凍しておけば、マコモダケを約1ヶ月も楽しめます。旬が過ぎた時期でも、あの独特のとろっとした甘みとシャキッとした食感を味わえるのは嬉しいですよね。
使う分だけ取り出せるので、忙しい日の夕ごはん作りにも役立ちます。カットした状態で凍らせておけば、調理の手間もぐっと減ります。
冷凍前が大切！マコモダケの下準備のポイントとは？
美味しく冷凍するためには、凍らせる前の下準備がとても大切です。ここでは、皮のむき方から切り方まで、基本を紹介します。
外側の皮は丁寧にむきましょう
マコモダケは、葉のような固い皮に包まれています。まずは外側の皮を1枚ずつ、はがすようにむいていきます。
根元の固い部分は、包丁で切り落としましょう。むいていくうちに、白くてつやのある身が出てきます。この部分が食べられるところです。
黒い点々は食べられるので心配いりません
皮をむいたり切ったりすると、身の中に小さな黒い点々が見えることがあります。「これって腐っているの？」と驚きますよね。
これはマコモダケが育つときにできる黒穂菌の胞子で、食べても問題ないとされています。ただし、身がぬるぬるしていたり、嫌なにおいがしたりする場合は、使わずに処分しましょう。
使いやすい大きさに切っておくと便利です
冷凍する前に、使いやすい大きさに切っておくのがおすすめです。炒め物なら斜め薄切り、煮物なら乱切りにしておくと、凍ったままそのまま使えます。
あとから切ろうとすると、凍った身は固くて包丁が入りにくいものです。最初に用途を考えて切り分けておくと、後がラクですよ。
1ヶ月長持ち！マコモダケの基本の冷凍保存方法を紹介します！
下準備ができたら、いよいよ冷凍です。生のまま凍らせる方法と、下ゆでしてから凍らせる方法の2つがあるので、お好みで選んでくださいね。
手軽な生のまま冷凍する方法です
切ったマコモダケの水けをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、重ならないように並べます。水けが残っていると、霜がついて味が落ちやすいので注意しましょう。
そのまま保存袋に入れて冷凍すれば完成です。とにかく早く済ませたい方に向いていますが、食感は少しやわらかくなることがあります。
食感をキープしやすい下ゆで冷凍の方法です
沸騰したお湯に切ったマコモダケを入れ、1分から2分ほどさっとゆでます。ゆですぎると食感が悪くなるので、短めがポイントです。
ザルにあげて水けをよく切り、粗熱を取ってから冷凍しましょう。あらかじめ火を通しているので、解凍後の調理時間も短くなります。
保存袋に入れるときのコツ
冷凍するときは、空気をしっかり抜くことが大切です。空気が残っていると、冷凍焼けの原因になり、風味が落ちてしまいます。
1回で使う分ずつ小分けにして、平らにならして凍らせると、早く凍って使いやすくなります。袋には日付を書いておくと、いつ冷凍したかがひと目で分かりますよ。
あると便利な冷凍保存アイテム
小分けにして冷凍するときは、厚手の冷凍保存袋があると安心です。ジップロックのフリーザーバッグは、チャックがしっかり閉まり、冷凍庫のにおい移りも防ぎやすいと感じます。サイズ違いがあるので、使う量に合わせて選べますよ。
さらに早く凍らせたい方には、アルミ製の急冷トレーがおすすめです。金属は熱を伝えやすいので、マコモダケをのせて冷凍庫に入れると、素早く凍らせやすくなります。凍ったあとに袋へ移すと、くっつきにくくて便利です。
冷凍マコモダケの使い方！美味しさをキープする調理のコツとは？
冷凍したマコモダケは、使い方にもちょっとしたコツがあります。解凍のしかたや、おすすめの料理を紹介しますね。
解凍せず凍ったまま使うのが基本です
冷凍したマコモダケは、自然解凍すると水っぽくなりやすいです。そのため、凍ったままフライパンや鍋に入れるのがおすすめです。
どうしても解凍したいときは、冷蔵庫でゆっくり解凍しましょう。調理の直前に出して、すぐ火にかけるのが美味しく仕上げるポイントです。
炒め物にすると食感を楽しめます
おすすめは、豚肉やピーマンと一緒に炒める料理です。マコモダケのほんのりした甘みが、油と相性よくなじみます。
凍ったまま入れても、火が通るとやわらかく、でもしっかりした歯ごたえが残ります。味つけは、しょうゆやオイスターソースなど、濃いめにすると食べやすいですよ。
煮物や汁物にも使いやすいです
味噌汁やスープ、煮物に入れるのも手軽です。冷凍のまま鍋にポンと入れるだけなので、忙しい朝にも助かりますよね。
煮込むと、だしの味をたっぷり吸ってくれます。ただし、長く煮すぎると食感が落ちるので、最後のほうに加えるのがコツです。
失敗しないために！冷凍保存の注意点と保存期間の目安は？
最後に、冷凍で起こりやすい失敗とその対策をまとめます。ポイントを知っておけば、安心して冷凍できますよ。
変色を防ぐには早めの冷凍がカギです
マコモダケは、切ったまま置いておくと、切り口が茶色っぽく変わることがあります。買ってきたら、できるだけ早く下準備をして冷凍しましょう。
ゆでるときに少量の酢を加えると、色がきれいに保ちやすいといわれています。気になる方は、試してみてくださいね。
保存期間は1ヶ月を目安にしましょう
冷凍しても、時間がたつと少しずつ風味は落ちていきます。美味しく食べられる目安は約1ヶ月です。
冷凍庫の開け閉めが多いと、温度が変わって傷みやすくなることがあります。奥のほうに入れておくと、温度が安定しやすいですよ。
一度解凍したものの再冷凍は避けましょう
解凍したマコモダケをもう一度冷凍すると、味や食感が大きく落ちやすくなります。また、衛生面でもおすすめできません。
そのため、最初から1回分ずつ小分けにしておくことが大切です。使い切れる量で冷凍しておけば、無駄なく美味しく食べられます。
よくある質問
ここでは、マコモダケの冷凍保存について、多くの方が気になる疑問をまとめました。ぜひ参考にしてみてくださいね。
マコモダケは生のまま冷凍できますか？
はい、生のままでも冷凍できます。皮をむいて食べやすい大きさに切り、水けをしっかり拭き取ってから、保存袋に入れましょう。
ただし、解凍後の食感を気にする方は、さっと下ゆでしてから冷凍すると安心です。
皮つきのまま冷凍してもいいですか？
皮つきのまま冷凍することは、あまりおすすめできません。場所を取りますし、使うときに凍った皮をむくのが大変だからです。
冷凍する前に皮をむいて、切っておくほうが使いやすくなります。
冷凍したマコモダケはどのくらい持ちますか？
約1ヶ月が美味しく食べられる目安です。空気をしっかり抜いて保存すると、風味を保ちやすくなります。
早めに食べきるつもりで、日付を書いておくと管理しやすいですよ。
冷凍マコモダケは解凍してから使うべきですか？
基本的には、解凍せずに凍ったまま調理するのがおすすめです。自然解凍すると水っぽくなり、食感が落ちやすいからです。
炒め物や煮物に、そのまま加えて使ってみてください。
黒い点があるマコモダケは冷凍しても大丈夫ですか？
黒い点は、食べても問題ないとされています。気にせず冷凍して大丈夫です。
ただし、身がぬるぬるしていたり、においが気になったりする場合は、使わないようにしましょう。
冷凍したマコモダケをサラダに使えますか？
サラダなどの生食には向いていません。冷凍すると身がやわらかくなるため、加熱して使う料理に向いています。
炒め物や汁物など、火を通す料理で楽しんでくださいね。
まとめ
マコモダケは、とても美味しい秋の味覚ですが、傷みやすいのが悩みどころでした。そんなときは、冷凍保存を上手に使えば、約1ヶ月も美味しさを楽しめます。
冷凍するときは、まず皮をむいて、使いやすい大きさに切りましょう。生のまま凍らせるのも、下ゆでしてから凍らせるのもできるので、ご家庭に合う方法を選んでくださいね。
保存袋に入れるときは、水けをよく拭き取り、空気をしっかり抜くのがポイントです。1回分ずつ小分けにしておくと、使うときもラクですよ。
使うときは、凍ったまま炒め物や煮物、汁物に入れるだけです。旬の時期が過ぎても、あのシャキッとした食感を味わえますよね。
この記事を参考に、ぜひ旬のマコモダケを無駄なく使い切ってください。毎日のごはん作りが、少しでもラクで楽しくなりますように！
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