秋になると、スーパーや直売所で見かける白くて太い不思議な野菜、マコモダケ。気になって手に取ってみたものの、どうやって食べればいいのかわからず、そっと棚に戻した経験はありませんか？
皮は硬そうですし、切ると黒い点々まで見えますよね。これって食べられるの？ アク抜きは必要なの？ 子どもは食べてくれるの？ と、疑問が次々に浮かんできますよね。
実はマコモダケは、下処理のポイントさえ押さえれば、とても扱いやすい野菜です。焼くだけでもとろっと甘く、ほんのりとうもろこしのような香りが楽しめます。
この記事では、皮のむき方といった下処理の基本から、素材の甘みを引き出すおすすめの食べ方、お子さんも食べやすいアレンジまで、順番にご紹介します。読み終わるころには、マコモダケをカゴに入れる自信がきっと湧いているはずです。今夜の献立の一品に、ぜひ役立ててくださいね。
マコモダケとは？まずは基本の特徴を知っておきましょう！
初めて出会う野菜は、正体がわかるだけで安心して調理できます。ここでは、マコモダケがどんな野菜なのか、いつ頃おいしくなるのか、どんな味なのかを、やさしくお伝えします。
マコモダケってどんな野菜？
マコモダケは、イネ科のマコモという水辺の植物の茎の根元が、ふっくらと太くなった部分です。見た目は白くて太いネギのようにも、大きなタケノコのようにも見えます。
名前に「ダケ」とついていますが、キノコではありません。中華料理では高級食材として使われることもあり、日本でも昔から親しまれてきました。
旬はいつ？おいしいマコモダケの選び方
マコモダケの旬は、秋のはじめから晩秋にかけての頃が中心です。直売所や産直コーナーでは、この時期にぐっと見かけやすくなります。
選ぶときは、皮にハリとツヤがあり、先端まで緑がきれいなものがおすすめです。
根元の切り口が茶色く乾いていたり、触ってぶよぶよしていたりするものは、鮮度が落ちているかもしれません。購入したら、なるべく早めに使い切りましょう。
どんな味？食感と栄養のイメージ
加熱したマコモダケは、タケノコに似たほどよいシャキシャキ感の中に、とろっとした柔らかさがあります。味はクセが少なく、ほんのりとした甘みと、やさしい香りが特徴です。
たとえるなら、ヤングコーンと白ネギの中間のような不思議な味わいです。食物繊維やカリウムなどを含むといわれていて、毎日の食卓に取り入れやすい野菜ですよね。
失敗しない！マコモダケの下処理を順番に解説します
マコモダケで最初につまずきやすいのが、下処理です。でも、手順はとてもシンプルです。ここでは、皮のむき方から切り方、下ゆでの考え方まで、迷いやすいポイントを順番にまとめました。
まずは皮をむこう！根元の硬い部分も切り落とします
マコモダケは、外側を何枚もの緑の皮が包んでいます。この皮は硬くて食べられないので、1枚ずつはがしていきましょう。
先にまな板の上で根元を2センチほど切り落とすと、皮がめくりやすくなります。
白くてつるんとした部分が出てきたら、むき終わりのサインです。むいた皮はふくらみが小さいので、調理の量が減って見えますが、これが正常ですよ。
黒い点々は食べて大丈夫？気になるときの対処法
皮をむいたり切ったりすると、黒い小さな点々が見えることがあります。これはマコモに寄生する菌の胞子で、食べても問題ないとされています。
ただ、見た目が気になる、お子さんが嫌がるというときは、包丁の先で軽く取り除いてもよいでしょう。全体が黒ずんでいたり、ぬめりがあったりするものは、状態がよくない可能性があるので使わないほうが安心です。
切り方のコツと下ゆでは必要？
切り方は、料理によって変えるのがおすすめです。焼くなら縦に半分や四つ割り、炒め物なら斜め切り、お子さん向けなら薄い輪切りやいちょう切りにすると食べやすくなります。
アクは少なめなので、基本的に下ゆでは必要ありません。切り口が変色しやすいときは、切ってすぐ調理するか、さっと水にさらすとよいでしょう。
なお、生では食べず、しっかり加熱してから食べるようにしてくださいね。
下処理がラクになるアイテム
マコモダケの皮は繊維が強いので、包丁だけでむくと手が疲れてしまうこともありますよね。そんなときは、切れ味のよいピーラーがあると、白い部分の薄皮をきれいに整えるのにも使えて便利です。
たとえば、貝印のピーラーは軽くて握りやすく、毎日の野菜の皮むきにも活躍します。まず1本そろえておきたい方にぴったりです。
甘みを引き出す！マコモダケのおすすめの食べ方をご紹介します
マコモダケのおいしさは、シンプルな調理でこそよく伝わります。ここでは、素材の甘みをしっかり感じられる、おすすめの食べ方を3つご紹介します。忙しい日にも作りやすいものを選びました。
焼くだけでとろっと甘い！ソテーとグリル
まず試してほしいのが、焼くだけの食べ方です。縦に切ったマコモダケを、フライパンに少量の油をひいて、中火でじっくり焼き色がつくまで焼きます。
仕上げに塩をひとつまみ、またはバターと醤油をたらすだけで、甘みと香ばしさが引き立ちます。
火を通すほどにとろっとした食感が出てくるので、お子さんにも食べやすいですよね。
サクサク食感が楽しい！天ぷらにする食べ方
マコモダケの天ぷらは、外はサクッと、中はほくほくとろっとした食感が楽しめます。薄めの斜め切りにして、衣をつけて揚げましょう。
天つゆでも、塩でも、おいしくいただけます。
揚げ物は油を使うので少しハードルが高く感じますが、ちょっとした少量の油で揚げ焼きにすれば、後片付けの負担も軽くなります。
味噌汁や炒め物でお手軽に！普段のおかずに加える
もっと気軽に取り入れたいなら、いつもの味噌汁や炒め物に加えるのがおすすめです。味噌汁なら、薄切りにして最後に入れるだけでよく、出汁の味を吸って、やさしい甘みが広がります。
炒め物は、豚肉やピーマンと合わせて、醤油やオイスターソースで味付けすると、ごはんが進む一品になりますよ。
焼き料理がラクになるフライパン
焼き色をきれいにつけるコツは、焦げつきにくいフライパンを使うことです。くっつかないと、返すときにマコモダケが崩れにくく、少ない油でもきれいに仕上がります。
たとえば、ティファールの取っ手が取れるフライパンは軽くて扱いやすく、毎日の料理に使いやすいと人気です。
子どもも食べやすい！マコモダケのアレンジレシピ
大人にはおいしくても、お子さんが食べてくれるかは別の話ですよね。ここでは、クセの少ないマコモダケの特徴を活かして、お子さんも食べやすいアレンジをご紹介します。
豚肉巻きでボリュームアップ！
マコモダケを細めのスティック状に切り、薄切りの豚肉でくるくる巻いて焼くアレンジです。お肉の旨みとマコモダケの甘みが合わさって、食べごたえのあるおかずになります。
甘辛いタレでからめれば、お弁当のおかずにもぴったりです。
野菜が苦手なお子さんでも、お肉と一緒なら、思わずパクッと食べてくれるかもしれませんね。
炊き込みご飯でほっこり秋の味
小さめに切ったマコモダケを、お米と一緒に炊いてみましょう。鶏肉やきのこ、にんじんと合わせて、醤油と出汁で味付けすれば、秋らしい炊き込みご飯が完成します。
ごはんにマコモダケの甘みと香りがうつり、おにぎりにしても食べやすいですよ。
炊飯器にお任せなので、手間がかからないのもうれしいポイントです。
牛乳と合わせて！やさしいスープやグラタン風に
マコモダケを薄切りにして、玉ねぎやじゃがいもと一緒に煮て、牛乳を加えれば、まろやかなスープになります。とうもろこしのような甘い香りがよく合います。
グラタン風にするなら、ホワイトソースとチーズをのせて焼くだけでOKです。
小さなお子さんには、よく煮てから小さく刻むと食べやすくなります。食べさせるときは、様子を見ながら進めましょう。
買い方と保存のコツ！おいしさを長持ちさせるには？
マコモダケは、季節が限られた野菜です。買い方や保存のコツを知っておくと、旬の時期をしっかり楽しめます。ここでは、冷蔵と冷凍の方法、そして近くで買えないときの方法をお伝えします。
冷蔵保存は皮つきのまま新聞紙で包みましょう
すぐに使わないときは、皮をつけたまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。皮が乾燥や傷みから守ってくれます。
ただ、日が経つと風味が落ちやすいので、数日以内に使い切るのが目安です。
使うときに、はじめて皮をむくようにすると、おいしさが保てますよ。
冷凍保存で旬のおいしさをキープ！
たくさん手に入ったときは、冷凍保存も便利です。皮をむいて食べやすい大きさに切り、フリーザーバッグに入れて、空気をしっかり抜いて冷凍します。
使うときは、凍ったまま炒め物やスープに入れましょう。
解凍すると水分が出て食感が変わりやすいので、凍ったまま加熱するのがコツです。生のまま冷凍できるので、下ごしらえの手間も省けます。
冷凍保存におすすめのアイテム
冷凍するときは、霜がつきにくく、しっかり密閉できる袋があると便利です。ジップロックのフリーザーバッグは厚みがあり、冷凍庫でも破れにくいと人気があります。
マコモダケだけでなく、きのこや肉類の保存にも使えるので、ひとつ買っておくと活躍しますよ。
近くで見つからない？お取り寄せという方法もあります
マコモダケは、地域によっては売っているお店が限られています。近くのスーパーで見つからないときは、産地直送のお取り寄せも便利です。
朝に収穫したばかりの新鮮なマコモダケが届けば、食感や甘みもひときわ際立ちます。
旬の時期だけの特別な味ですから、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
よくある質問
マコモダケは見慣れない野菜なので、わからないことも多いですよね。ここでは、お問い合わせの多い疑問をまとめました。調理する前に、ぜひ目を通しておいてくださいね。
マコモダケは生で食べられますか？
生で食べるのは避けて、加熱して食べるのがおすすめです。焼く、炒める、煮るなど、しっかり火を通すことで、甘みと食感が引き立ちます。
マコモダケの皮は食べられますか？
外側の緑の皮は硬く、食用には向きません。むいて捨てて、中の白い部分だけを使いましょう。
黒い点々は食べても大丈夫ですか？
黒い点々は菌の胞子で、食べても問題ないとされています。気になるときは、包丁の先で軽く取り除いてもよいでしょう。
子どもは何歳くらいから食べられますか？
目安は、離乳食が進んで固形物を食べられるようになってからです。繊維がありますので、小さく切ってよく加熱し、様子を見ながら少量から試してくださいね。不安なときは、かかりつけの医師や自治体の窓口に相談すると安心です。
余ったマコモダケはどうすればいいですか？
皮をむいて切り、フリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。凍ったまま炒め物やスープに使えるので、とても便利です。
切ったあとに色が変わってしまいました。食べても大丈夫ですか？
切り口が少し茶色くなる程度であれば、品質に問題ないことが多いです。気になるときは、切ってすぐに調理するか、水にさらすとよいでしょう。においが変だったり、ぬめりがあったりするときは、使わないでくださいね。
まとめ
ここまで、マコモダケの下処理から、おすすめの食べ方、お子さん向けのアレンジ、保存のコツまでご紹介してきました。見慣れない野菜でも、手順がわかれば、思っていたよりずっと気軽に使えますよね。
下処理は、外側の皮をむいて、根元の硬い部分を切り落とすだけです。黒い点々は食べても問題ないとされていますが、気になる方は取り除けば安心です。
食べ方は、焼く、天ぷらにする、味噌汁や炒め物に加えるなど、シンプルなほどマコモダケの甘みが引き立ちます。豚肉巻きや炊き込みご飯、スープにすれば、お子さんにも食べやすい一品になります。
保存は、冷蔵なら皮つきのまま新聞紙で包み、たくさん買ったときは冷凍すると便利です。近くで買えなければ、お取り寄せも選べます。
マコモダケは、旬の時期だけの特別な味わいです。まずは、フライパンでこんがり焼いて、塩をひとつまみ。そのシンプルなおいしさを、ご家族でぜひ味わってみてくださいね。
コメント