春になると山菜採りに出かけたくなる季節ですよね。でも、いざ山に行ってみると「これってコシアブラ？それともハリギリ？」と悩んだことはありませんか？
どちらもウコギ科の山菜で、見た目がなんとなく似ているため、初心者には特に区別がむずかしく感じてしまうものです。
「せっかく採ってきたのに、本当にコシアブラかどうか自信がない」「ハリギリって食べられるの？コシアブラとどう違うの？」そんな不安や疑問を抱えているあなたにこそ、この記事をしっかり読んでほしいのです。
コシアブラとハリギリには、じつはとても分かりやすい違いがいくつかあります。葉の形・トゲ・茎の色など、ポイントを押さえれば初心者でも現地でサッと判断できるようになります。
この記事では、コシアブラとハリギリの決定的な違いから、それぞれの味の特徴・食べ方・おすすめの調理法まで、丁寧に解説していきます。最後まで読めば、春の山菜採りがぐっと楽しくなるはずです。ぜひ参考にしてみてくださいね。
コシアブラとハリギリはどんな植物？
まずはコシアブラとハリギリそれぞれの基本情報を確認しておきましょう。どちらも同じウコギ科の木であるため共通点も多いのですが、植物としての分類や特徴は実はかなり異なります。
コシアブラってどんな木？
コシアブラは、北海道から九州まで日本各地の山地に自生する落葉高木です。高さは5〜18メートルほどに成長します。幹の樹皮は灰白色でなめらかなのが特徴です。漢字で「漉し油」と書き、かつてはこの木の樹液を漆の代わりに使っていたことがその名の由来といわれています。
ハリギリってどんな木？
ハリギリは、千島列島から北海道・本州・四国・九州、さらには朝鮮半島や中国にまで広く分布する落葉高木です。別名「センノキ」や「アクダラ」とも呼ばれます。
幹にはとても大きくて鋭いトゲがびっしりと生えているのが最大の特徴です。木材としても家具や下駄などに使われており、山菜としてだけでなく古くから人々の暮らしに役立ってきた木です。
両方ともウコギ科の山菜
コシアブラとハリギリはどちらもウコギ科の植物で、春の新芽を山菜として食べられる点が共通しています。タラの芽や高麗人参も同じウコギ科の仲間です。
ウコギ科の植物は栄養価が高く、古くから食用や薬用として親しまれてきました。こうした共通点があるため、山菜採りの初心者は混乱しやすいのです。
コシアブラとハリギリの決定的な違い！葉の形で見分ける
コシアブラとハリギリの最も大きな違いは、葉の形です。これをひとつ覚えるだけで、見分け方がぐっとラクになります。ぜひここだけはしっかり頭に入れておいてくださいね。
コシアブラは5枚の小葉が手のひら状に広がる
コシアブラの葉は「掌状複葉（しょうじょうふくよう）」と呼ばれる形をしています。一本の葉柄の先に5枚の小葉が放射状に広がっており、まるで手のひらを開いたような形です。この「5枚の小葉」という特徴は、コシアブラを見分けるうえでとても大きなポイントになります。
ハリギリは単葉で大きく切れ込みが入っている
ハリギリの葉は「単葉」です。小葉に分かれておらず、一枚の大きな葉に5〜7つの深い切れ込みが入っています。パッと見ると似ているように感じるかもしれませんが、コシアブラのように葉柄の先に複数の葉が別々についているわけではありません。
慣れれば一目で判断できますが、新芽の段階では少しわかりづらいこともあるので、他の特徴も合わせて確認するようにしましょう。
新芽のときはどうやって見分ける？
新芽の段階ではまだ葉がしっかり開いていないため、葉の形だけでは判断しにくいこともあります。
そんなときは、芽の色や全体の雰囲気を比べてみてください。
コシアブラの新芽は茎が黒っぽく、先端の葉がきれいな明るい緑色をしています。一方、ハリギリの新芽は少し赤みがかった色をしていることが多いです。
コシアブラとハリギリの違い！トゲと樹皮で確認しよう
葉の形と合わせて確認したいのが、枝や幹のトゲです。こちらも両者ではっきりとした違いがあり、山菜採りの現場でとても役立つポイントです。
コシアブラにトゲはない
コシアブラの幹や枝には、トゲがありません。樹皮は灰白色で滑らかです。触っても痛くないので、採取するときも比較的安全です。このトゲのなさは、コシアブラの大きな特徴のひとつです。似た山菜とのスタートの見分けポイントとして覚えておきましょう。
ハリギリの大きなトゲに注意！
ハリギリの幹や枝には、非常に大きくて鋭いトゲがびっしりと生えています。このトゲはタラの芽よりもひと回り以上大きいのが特徴で、「ハリギリ」という名前もこのトゲが由来といわれています。
採取するときは軍手などでしっかり手を保護してください。素手で触ると痛い思いをすることがあります。
樹皮の色と質感も見比べてみよう
コシアブラの樹皮はなめらかで灰白色です。前年の枝を見ると白くツルッとした印象があります。ハリギリの樹皮も白みがかっていますが、コシアブラに比べてトゲが目立つためすぐに区別がつきます。どちらか迷ったときは、まずトゲがあるかどうかを確認する習慣をつけておくと安心です。
コシアブラとハリギリの違い！味と香りはどう違う？
見た目だけでなく、味や香りにも違いがあります。せっかく採ってきた山菜を美味しく食べるために、それぞれの風味の特徴を知っておきましょう。
コシアブラは「山菜の女王」と呼ばれる上品な香り
コシアブラは「山菜の女王」と称されることもあるほど、香りと風味が豊かな山菜です。脂肪やタンパク質を多く含み、口に入れると強いコクと独特のよい香りが広がります。ほろ苦さはあるものの、くどくなくさっぱりとした味わいです。天ぷらにすると油と相性抜群で、アクがかえって旨みに変わるといわれています。
ハリギリはアクが強めで個性的な味
ハリギリはコシアブラやタラの芽に比べてアクや苦みが強いのが特徴です。そのため別名「アクダラ」とも呼ばれています。ただ、しっかりアク抜きをすれば美味しく食べられますし、「タラの芽よりも美味しい」と感じる人もいるほど個性的な旨みがあります。採取してから時間が経つとえぐみが増してしまうため、できるだけ早めに調理するのがポイントです。
好みで選ぶなら？
コシアブラは香りと旨みを楽しみたい人向け、ハリギリはしっかりした苦みが好きな人向けといえます。どちらも天ぷらにすると美味しく食べられますので、ぜひ食べ比べてみてはいかがでしょうか。同じウコギ科でも、こんなに味が違うのかと驚くはずです。
コシアブラとハリギリのおすすめの食べ方
それぞれの個性を活かした調理法を知っておくと、採ってきた山菜をもっと美味しく楽しめます。ここでは初心者でもすぐ挑戦できるシンプルなレシピをご紹介します。
コシアブラの定番は天ぷら
コシアブラの食べ方の定番はやはり天ぷらです。油で揚げるとアクが旨みに変わり、ほんのり香ばしい香りとコクが楽しめます。
また、おひたしやごま和え、炊き込みご飯もおすすめです。炊き込みご飯にするとご飯にほんのり香りが移って絶品です。醤油は控えめにして塩で味を整えると、コシアブラの風味をより感じられます。パスタや炒め物など洋風の料理にも意外とよく合いますよ。
ハリギリはアク抜きしてから調理を
ハリギリは天ぷら以外で食べる場合、軽くアク抜きをしてから調理するのがおすすめです。30分ほど水に浸けてから調理すると食べやすくなります。
天ぷらにする場合はアク抜きなしでも大丈夫ですが、採ってきたらすぐに調理するのがベストです。おひたしや和え物にする場合は下茹でをしてから、しっかり水にさらすとえぐみが和らぎます。
山菜採りに便利なアイテム
山菜採りには、収穫した山菜を入れるカゴや、手を守るための軍手など、便利なグッズがあると楽しさが増します。山菜採り用のカゴは通気性がよく、採ってきた山菜を傷めにくいのでとても重宝します。
ハリギリのような鋭いトゲのある木を扱うときは、しっかりした厚手の軍手も必需品です。
コシアブラとハリギリを間違えても大丈夫？毒性について確認
「もし間違えて採ってしまったら」と心配になる方もいると思います。特に食べられない植物と混同してしまわないか不安になりますよね。ここで毒性についても確認しておきましょう。
コシアブラとハリギリはどちらも食べられる
コシアブラとハリギリはどちらも食べられる山菜ですので、もし見分けを間違えたとしても毒性の問題は生じません。ただし、コシアブラはヤマウルシと混同するケースがあり、これは要注意です。ヤマウルシはかぶれを引き起こす危険な植物で、触れるだけでかぶれが生じることがあります。
ヤマウルシとの見分け方だけは覚えておこう
ヤマウルシの新芽は全体的に赤みがかっているのが特徴です。コシアブラは茎が黒っぽく先端の葉は明るい緑色をしていますが、ヤマウルシは葉の先まで赤みが残っています。
また、コシアブラの樹皮はなめらかで灰白色ですが、ヤマウルシは木肌が縦に波打っています。この2点をしっかり確認するようにしましょう。
初心者は経験者と一緒に行くのが安心
山菜採りを始めたばかりの方は、最初は経験者と一緒に山に入ることをおすすめします。写真や図鑑で知識を得るだけでなく、実際の山で経験者に教えてもらうのが一番の近道です。安全に楽しく山菜採りを楽しんでほしいのです。
よくある質問
コシアブラとハリギリについて、読者のみなさんがよく疑問に思うことをまとめました。山菜採りに行く前に、ぜひ確認しておいてくださいね。
コシアブラとハリギリの一番かんたんな見分け方は？
コシアブラとハリギリの最も分かりやすい見分け方は、葉の形とトゲの有無です。コシアブラは5枚の小葉が手のひら状に広がる複葉で、幹や枝にトゲがありません。ハリギリは一枚の葉に深い切れ込みが入った単葉で、幹や枝に大きくて鋭いトゲがあります。この2点を確認するだけでほぼ見分けられます。
コシアブラとハリギリの採取時期はいつ？
どちらも春の新芽が旬で、4月〜5月ごろが採取の目安です。地域や標高によって多少異なり、温かい西日本では4月初旬から、東北などの寒い地域では5月のゴールデンウィーク前後が食べごろになります。コシアブラは特に採取できる期間が1〜2週間と短いので、旬を見逃さないようにしましょう。
ハリギリはコシアブラより味が劣る？
一般的にはコシアブラのほうが香りや旨みが豊かとされており、ハリギリはアクや苦みが強めです。ただしアク抜きをしてしっかり調理すれば美味しく食べられますし、「コシアブラよりもハリギリのほうが好き」という方もいます。どちらが優れているというわけではなく、好みの違いといえるでしょう。
コシアブラはスーパーで買える？
最近ではコシアブラの栽培種がスーパーの山菜コーナーに並ぶこともあります。ただし旬の時期は短く、いつでも手に入るわけではありません。4月〜5月の春先にスーパーや道の駅の野菜コーナーをのぞいてみると見つかることがあります。高級食材ですが、ぜひ一度味わってみてほしいです。
ハリギリの新芽を採るときの注意点は？
ハリギリにはとても大きくて鋭いトゲがあるため、採取の際は厚手の軍手や手袋が必須です。また、木の先端についている新芽を採るときは脚立などを使って安全に作業してください。
二番芽（最初の新芽が伸びた後に出てくる芽）はできるだけ採らずに残しておくと、翌年も同じ場所で採取できます。
コシアブラに似た危険な植物はある？
コシアブラに最も似ていて危険なのがヤマウルシです。ヤマウルシに触れると接触性アレルギーによるかぶれが起き、触れてから8〜48時間後に痒みが出ることがあります。見分けるポイントは新芽の色で、全体が赤みがかっていればヤマウルシの可能性が高いです。不安なときは採取を見合わせてください。
まとめ
今回はコシアブラとハリギリの違いについて、見た目・味・食べ方まで詳しく解説しました。改めてポイントをまとめると、コシアブラは5枚の小葉が手のひら状に広がる複葉でトゲなし、ハリギリは一枚の大きな葉に切れ込みが入った単葉で大きな鋭いトゲあり、という違いがあります。
新芽の段階では葉の形が分かりにくいこともありますが、トゲの有無と芽の色も合わせて確認すれば初心者でも十分に見分けられます。
コシアブラは「山菜の女王」と呼ばれるほど香りと旨みが豊かで、天ぷらが特においしい山菜です。ハリギリはアクが強めですが、アク抜きをすれば美味しく食べられますし、独特の旨みがクセになる人も多いです。
また、コシアブラと混同しやすいヤマウルシは触れるとかぶれを引き起こす危険な植物です。採取の際は新芽の色や樹皮をしっかり確認して、安全に楽しんでください。初心者の方は最初だけでも経験者に同行してもらうのが一番の安心です。
春の山菜採りは、家族みんなで楽しめる素敵なアウトドア体験でもあります。コシアブラとハリギリの違いをしっかり覚えて、ぜひ今年の春に採りたての山菜の天ぷらを味わってみてくださいね。
コメント